Data/hora: 14/05/2024 17:02:58

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	14/12/2022	
Data da última atualização: 	14/12/2022	
Autoria: 	ARCARI, S. G.	
Título: 	AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DE CARBONATO DE AMÔNIA EM DIFERENTES MOMENTOS DA VINIFICAÇÃO DA UVA GOETHE.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florianópolis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 1192-1194	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O vinho Goethe é um produto bastante tradicional, com algumas particularidades no processo de vinificação que o diferenciam dos demais vinhos brancos. A principal diferença está na necessidade de realizar parte significativa da fermentação alcoólica em maceração com as cascas da uva. Outra característica importante da uva Goethe é sua acidez mais elevada que a maioria das outras uvas com importância para vinificação, característica esta responsável pela sensação de refrescância no paladar, que é considerada característica do vinho Goethe. O objetivo deste trabalho foi comparar a eficiência da aplicação do desacidificante carbonato de amônia em diferentes momentos da vinificação do vinho Goethe (antes da descuba, depois da descuba e no vinho estabilizado), avaliando o resultado final da acidez total e do pH do vinho. A adição do desacidificante antes da descuba do vinho não é tão eficiente na correção da acidez, provavelmente porque a presença das cascas possibilita que o líquido extraia mais ácidos destas após a realização da correção. A adição de carbonato de amônia é mais eficiente após a descuba e no vinho estabilizado, não apresentando diferença significativa entre estes dois momentos de aplicação para os parâmetros analisados. A alteração no pH final do vinho é proporcional a eficiência da correção de acidez realizada, produzindo uma alteração mais considerável nas correções mais eficientes (após a descuba e no vinho estabilizado).	
Thesagro: 	acidez; carbonato de amônia; desacidificação; Vinho.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_55940.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (107875-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS